Délicieusement votre

jeudi 11 juin 2009

quiches

QUICHES :

à la dinde au thym et courgette thon herbe de provence

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Comme il fait trés chaud ses jours çi et encore plus dans notre belle région du var, je vais faire des quiches avec une petite salade se sera parfait !

quiche à la dinde et au thym :

  • une pâte brisé
  • 3 oeufs
  • 1/2 pot de créme fraiche
  • 2 blancs de dinde couper en fine lamelle
  • 1/2 oignon coupé en lamelle
  • thym, sel, poivre
  • 100 g de fromage rapé

Faire revenir la dinde dans une poéle légérement huilé, vers la mi cuisson rajouter l'oignon et laisse revenir quelques minutes.

Battre les 3 oeufs avec la créme fraiche rajouter le thym, sel et poivre, le fromage rapé.

Préchauffé le four à 180 °c.

Etaler la pâte brisé sur un moule à tarte, mettre au fond la garniture ( dinde + oignon), verser par dessus le mélange oeuf créme fraiche.

Cuir 20 à 25 minutes.

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pour la quiche aux courgettes thon et herbes de provence :

  • une pâte brisé
  • 3 oeufs
  • 1/2 pot de créme fraiche
  • 3 courgettes couper en fine lamelle
  • 1/2 oignon coupé en lamelle
  • herbe de provece, sel, poivre
  • 100 g de fromage rapé
  • 2 cas de thon

Faire revenir les corgettes dans une poéle légérement huilé, vers la mi cuisson rajouter l'oignon et laisse revenir quelques minutes.

Battre les 3 oeufs avec la créme fraiche rajouter les herbes de provences, sel et poivre, le fromage rapé.

Préchauffé le four à 180 °c.

Etaler la pâte brisé sur un moule à tarte, mettre au fond la garniture ( corgette + oignon), emietter le thon et verser par dessus le mélange oeuf créme fraiche.

Cuir 20 à 25 minutes.

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vendredi 5 juin 2009

gateaux en forme de feuille

GATEAUX EN FORME DE FEUILLES :

Une amie ma demandait de lui préparer des patisseries pour sa soirée de "hénna", soirée oû la mariée fait son hénné entouré de femmes jeunes filles, amies et voisines.  Pour celles qui ont les moyens lors de cette soirée on invite un groupe de femme qui jouent de la musique et chantent au son de la darbouka, toutes les chansons traditionnels y passent et pour bien marquer la soirée les femmes sont en général habillées en tenus traditionnels : la fameuse "fouta ou blousa" de nos grands méres, ou les jbayéb ( = jéllaba) voir pour les jeunes filles modernes une simple broche ou collier d'époque....

Bref ses traditions perdus sont devenus le "plus" des jeunes filles bourgeoises.

Donc pour mon amie j'ai préparé un petit plateau de patisseries et le premier gateau que j'ai fait c'est "le gateau warka" c'est à dire le gateau feuille et comme son nom l'indique... c'est un gateau en forme de feuille lol.

en rouge mes modifications

Pour 60 piéces environ :

La pâte :

  • 350 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf ( j'ai garder le blanc pour la farce )
  • 60 g de sucre glace
  • un mélange d'eau et d'eau de fleur ou fleur d'orangé ( pour moi selon ma farine j'ai mi 1/2 verre de thé d'eau et un peu plus de fleur d'orangé)
  • coloration verte pour la moitié de la pâte

La farce :

  • 250 g de noix de coco ( j'en ai rajouté presque la moitié encore pour finir ma pâte
  • 100 de sucre
  • 1 a 2 c à s de lait en poudre ( j'ai mi du lait normal)
  • 1 à 2 oeufs selon la grosseur ( j'ai mi 2 oeufs et un blanc )
  • j'ai rajouté de l'extrait de pistache mais j'ai pas du en mettre assez car on sentait un petit peu sans pouvoir définir se que c'était certainement a cause de la noix de coco qui est déjà parfumé à la base
  • 1 c de miel
  • coloration pour la moitié de la pâte

Décoration :

  • miel
  • amandes

Mélanger les ingredients pour la pâte, la diviser en 2 et rajouter dans l'une le colorant vert diluer dans un peu d'eau.

Mélanger les ingredients de la farce et diviser en 2 colorer la moitié.

Prendre la pâte l'ouvrir au rouleau ou la passer à la machine et découpez des feuilles à l'aide de l'emporte piéce.

Alors : soit la pâte de la farce est maléable et là vous l'ouvrez et découpez à l'aide de l'emporte piéce des feuilles, vous mettez une feuille une farce et une autre feuille, mettre une amande au bout et décorer avec une pince pour faire des nervures.

soit elle est friable comme pour moi et là vous prenez une feuille de pâte, vous déposez l'emporte piéce par dessus, remplissez de farce mettre une autre feuille, mettre une amande au bout et décorer avec la pince pour former des nervures et retirer l'emporte piéce doucement.

Pour la décoration : moi j'ai mi une farce verte pour des feuilles blanches et des feuilles vertes pour une farce blanche.

Faire cuir au four, sur le livre rien n'est indiqué quant à la durée ou le degré de cuisson moi j'ai cuit à 180 ° durant 10 minutes à peu prét.

Miélé et servir.

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cornet salé

Cornets à la béchamel : 

Comme promis j'ai testé encore une de ses délicieuses recettes : les cornets, mais n'ayant pas de crevette je les ai fais avec de la simple béchamel et des champignions.

Un vrai régal et bien que nous étions que 4 pour manger les 40 piéces elles n'ont pas fait long feu.

INGREDIENTS :

-1 pâte feuilletée

- 1/4 l de lait ( ou moitié lait moitié eau)

-2 cas de farine

-2cas de beurre

-1 pincée de muscade rapé

-du sel

-fromage rapé

-1 oeuf battu pour dorer

moule spécial :

des cornets en inox

Commme pour les feuilletés à la saucisse on découpe la pâte en bande de 1 cm d'épaisseur que l'on enroule sur chaque cornet, on enduit d'oeuf battu puis on cuit 20 min à 180°c.

La béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre, une fois refroidi on rajoute hors du feu la farine, on mélange bien puis on rajoute le liquide on mélange et on remet sur le feu en tournant doucement durant 2 ou 3 minutes.

La béchamel va s'épaissir petit à petit, on sale et on mets la pincée de muscade on retir du feu.

On coupe les champignions en petits morceaux que l'on rajoute dans la béchamel.

Une fois les cornets cuits, on enléve les moules puis on farce les cornets on rajoute du fromage rapé par dessus et on pose sur une plaque de cuisson pour doré, terminer avec tous les moules et enfourner 2 minutes à 180°c.

On peut varié la farce : olive découpée, surimi, oeufs dure coupés en petits morceaux, crevette, …

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feuilletés aux saucisses

Feuilletés  aux

saucisses :

Je viens d'acheter un livre de Rachida Amhaouche “canapés et salés”, non seulement ça coute 3 fois rien, mais en plus il y a des recettes très rapide, très simple et très très bonnes, dont les fameux feuilletés à la saucisse que mon mari a mangé en un rien de temps…

C'était un tel régal que je vais tenter un maximum de recette de se livre Langue tirée

ingrédients :

-1 pâte feuilletée

-des saucisses: j'ai pris un paquet de 10 que j'ai découpé en 4

-1 oeuf battu pour dorer

-fromage râpé

et c'est tout ! quant je vous disais que c'était simple !

Prendre la pâte feuilletés, la couper en bande de 1 cm d'épaisseur.

pate coupé en bande

Prendre chaque petite saucisse et l'entourer d'une bande de pâte feuilletée, couper si la bande est trop grande.

Mettre sur une plaque à four.

Dorer chaque saucisse, mettre un peu de fromage rapé sur les petits roulés.

cuir 15 min à 180°c.

Ca se mange chaud, c'est bien meilleur car aprés une fois refroidi, même si c'est bon aussi on n'a pas le cotés croustillant.

On peut les préparer un peu à l'avance et le mettre au four qu'au dernier moment afin que se soit servi encore chaud.

saucisse

J'ai aussi tester avec des bout de bâtonné de crabe et des crevettes et c'est aussi bon, mon mari me conseille de le tester avec des légumes cuits, à tester une autre fois peut être.

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mercredi 3 juin 2009

bagrir

Baghrir ou crêpés 1000 trous

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Lors d'un concours sur un forum, j'ai testé une recette pour la première fois de baghrir que j'ai trouvé dans mon livre "pâtisserie marocaine".

Étant donné que ça a marché du premier coup moi qui n'était pas experte j'en ai conclu que c'était la recette à garder.

Je me suis même amusée à en faire au chocolat :

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pour 15 baghrirs :

  • 1 bol de semoule fine
  • 1/2 bol de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2càc de levure boulangère ( moi j'ai mi 1/2 cube)
  • 1càc de sel
  • 1càc de sucre
  • 2 bols d'eau tiède ( j'en ai mi 3)

Tous mélanger dans un mixer puis laisser lever 1h.

Avant de cuir mélanger avec la louche la pâte, puis verser une louche dans une poêle à crêpe.

Ne pas retourner la crêpe, laisser cuir quelque minute seulement le temps que toutes les bulles éclatent.

Servir en arrosant de beurre fondu et de miel.

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Pour la version cacao, il suffit juste de mélanger à la pâte 2cas de cacao ou de chocolat en poudre et celà avant de laisser poser la pâte.

Servir avec de la créme pâtissière et des amandes effilées grillées.

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vendredi 23 janvier 2009

nems

NEMS

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une recette très très bonne trouvé sur le forum table des mouslimates , elle a été posté par leila10 : merci beaucoup car c'est une très bonne recette ressemblant beaucoup aux vrais nems , je l'ai fait avec des crevettes mais je la testerais avec de la viande bientôt.

Pour 25 à 30 pièces :

  • 1 kg de crevettes entières  ( ou 2 escalope ou de la viande haché)
  • 1 sachet de vermicelle
  • 1 carotte râpé
  • 1 boite de champignon haché ou frais
  • 1 oignon
  • de la sauce nuoc nam
  • 1 cac de sucre
  • 1 oeuf
  • des feuilles pour nem

Dans une poêle faire revenir un oignon hacher finement avec les champignons hachés aussi finement, les faire revenir quelques minutes avec si il le faut 1 ou 2 cas d'eau

Pendant se temps faire tremper les vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper au ciseau très fin.

Hacher les crevettes  et le rajouter aux vermicelles, si c'est de la viande le faire revenir avant.

Mélanger la farce de crevettes avec les champignons et l'oignon, y rajouter une carotte râpé + un oeuf + sucre + de la sauce nuoc nam, puis salé et poivré mais goutter avant car la sauce nuoc nam est déjà très salé.

Prendre une feuille de nem la tremper dans de l'eau chaude

Mettre une grosse cuillère de farce au centre mais pas coller au bord

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Rabattre les cotés, puis le haut et rouler

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Je conseille de les laisser sécher un peu avant de les frire pour pas qu'ils ne collent entre eux durant la cuisson

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Faire frire dans de l'huile et les poser sur un papier absorbant et les servir avec de la sauce nuoc nam.

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brick

Bricks aux thon

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Je vous donne ici une recette très facile et super rapide, moi c'est ma préférer je trouve les brick au thon bien plus léger que ceux aux pomme de terre et / ou viande.

pour a peut prés 15 bricks :

  • une boite de thon
  • un paquet de feuille de brick ( rayon frais)
  • 1/2 botte de persil haché
  • 1/2 oignon haché
  • sel poivre
  • 3 oeufs ( a peu prés )
  • huile pour friture

Dans une casserole faire revenir l'oignon haché +le persil + la boite de thon et un peu d'eau. Faire revenir jusqu'à se que l'eau se soit évaporer.

Rajouter des oeufs dans la préparation froide.

prendre les feuilles de bricks, les couper en 2, prendre une demi brick devant vous :

- le diamètre en haut et donc le coté arrondi en bas

-replier les cotés droit et gauche au centre se chevauchant a peine , vous obtenez presque un rectangle avec un coté arrondi encore

-mettre la farce en haut et rouler

-faire frire l'ouverture de la brick dessous

-la cuisson se fait dans de l'huile chaude mais pas bouillante car sinon ils vont vite cuir et trop brunir : faite le donc sur feu doux et tourner en milieu de cuisson

Servir chaud avec une tranche de citron.

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La préparation et la cuisson de la farce peut se faire à l'avance bien qu'elle ne prenne pas beaucoup de temps, mais la cuisson se fait au dernier moment pour que les bricks reste croustillantes.

De plus vous pouvez varier les farces :

-à la place du thon faite revenir de la viande haché et rajouter des morceau de pomme de terre cuit à l'eau ou frits et rajouter du fromage râpé .

- on peut mettre du fromage simplement, des olives, des câpres...

- on peut les faire en forme de triangle plus connu en Tunisie avec un oeuf coulant de préférence dans se cas le pliage est différent on repli les 4 cotés afin de former un carré et on repli en diagonal on mets la farce au centre du carré avant le plage et l'oeuf au centre de la farce on plie et frit en tenant les coté avec une fourchette afin que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson

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- il reste encore un pliage en forme de petit triangle que je ferais la prochaine fois.

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lundi 5 janvier 2009

quiche à la pomme de terre, au poireau et épinards

Quiche aux trois légumes

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3 légumes : pomme de terre, épinard et poireau

J'adore les quiches tourtes, tartes salés c'est tellement bon en entrée ou juste avec une salade ça peut très bien suffir comme plat .

Cette recette vient d'un livre "quiches tourtes et tartes" que je ne me lasse pas de regarder avec des recettes connu comme la quiche ou étonnante comme la tourte au kangourou que je ne pense pas tester un jour !

pour une quiche :

  • une pâte brisé
  • 3 pommes de terres ( moi j'ai utilisé un reste de gratin dauphinois de midi)
  • 4 oeufs
  • 2 gousses d'ails
  • 2 poireaux coupés en rondelles
  • 1/2 kg d'épinard
  • 125 g de fromage râpé
  • 125 g de crème fraîche
  • 125 ml de lait
  • sel, poivre, thym
  • huile et ou beurre pour la cuisson des légumes

Les pommes de terres : couper en rondelles et les faire revenir dans un filet d'huile avec les gousses d'ail, sel poivre puis retirer de l'huile et réserver; moi j'ai réduit en purée le gratins dauphinois c'était aussi bien.

Les rondelles de poireaux : les mettre dans la poêle ou on cuit les pomme de terre et les faire revenir jusqu'à se qu'ils fondent, salé poivré et réserver.

Les épinards : les équeutés et les mettre dans une casserole avec un filet d'huile sel poivre et attendre qu'ils retombe puis une fois qu'ils ont cuits réserver.

Étaler la pâte dans un moule puis poser : la moitié du fromage râpé, la moitié des pommes de terres, la moitié des épinards puis la moitié des poireaux et recommencer une deuxième fois. Sur ma photo vous verrez que je n'ai fais qu'une couche.

La préparation : mélanger la crème fraîche, le lait,  les oeufs battus le thym sel poivre j'ai encore rajouter du fromage râpé, tout verser sur les légumes et mettre à cuir dans un four préchauffé 1 h à 1h 20 à 180 °c.

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variante :Vous pouvez rajouter dans la préparation de crème fraîche du thon, du saumon ou des crevettes ou même des cubes de fromage comme du gouda, changer de légumes selon la saison : oignon, tomate, courgette....

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petit roulé à la confiture

Petits roulés à la confiture :

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C'est une recette d'oum lila et comme beaucoup de ses recettes elle est simplement très bonne.

Le roulé peut être aussi bien enduit de confiture ( comme ici) ou de chocolat ou même de crème et avec une ganache ça fera une bûche excellente.

elle est tellement simple que je l'ai fait avec l'aide de mon fils qui n'a que 2ans1/2, c'est vous dire si c'est une recette que même un enfant pourrait faire sous la surveillance d'un adulte !

  • 2 oeufs
  • 1 verre a thé de lait
  • 1/2 verre a thé d'huile
  • zeste de citron
  • 1cac levure chimique
  • 1 verre à thé de farine
  • 4 cas de sucre
  • j'ai rajouter une poignée de noix de coco dans la pâte
  • de la confiture (j'en ai mi a peu prés 80g)
  • sucre glace ou chocolat ou vermicelle ou autre pour la déco

Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs puis réserver:
battre les jaunes avec le sucre puis rajouter petit à petit l'huile + lait +zeste +farine +levure puis le blanc d'oeufs

Prendre une plaque de four mettre un papier sulfurisé puis versé la pâte sur la plaque :

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Cuir dans un four préchauffé durant 15 min voir moins selon le four

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préparer une serviette poser sur un papier sulfurisé saupoudrez de sucre glace ré renversé le gâteau tout de suite après l'avoir sorti du four

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retirer le papier sulfurisé qui a cuit avec le gâteau et rouler le gâteau avec le papier et laisser refroidir le gâteau

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dérouler le gâteau badigeonner de confiture ( voir mm de la poudre d'amande ou de noisette) et rouler saupoudrez sucre glace et ou de cacao ( chocolat en poudre) /de noix de coco enfin de se que vs voulez

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couper en tranche et servir !
saha ou béchfé

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mercredi 24 décembre 2008

pizza

Pizza champignon mozza, fromage

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Une petite pizza vite fait bien fait personne n'est contre ?

je n'ai pas mi de levure car je n'avais pas le temps de la laisser levé et d'après mon mari c'est la meilleur pâte que j'ai faite !! J e ne sais pas comment je devrais prendre cela !

pour une pizza : la pâte est très simple mais je n'ai pas vraiment mesuré je vous donne que les ingrédients et a vous d'augmenter pour plus de pizza :

pâte :

  • farine ( à peu près 300g)
  • eau
  • 4 cas d'huile
  • 4 cas de lait
  • du thym ( hé oui on peut parfumer la pâte)
  • sel

la garniture :

  • une boite de tomate pelée
  • du fromage râpé
  • des champignon frais
  • une boule de mozzarella
  • des olives
  • et du thym
  • 1/2 oignon
  • sel

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser de coté .

Dans une casserole écraser les tomates de la boite de tomate pelée, mettre  un filet d'huile, du sel et laisser cuir à peu près 20 min.

Étaler la pâte à pizza et mettre le coulis de tomate, hacher l'oignon sur la sauce, mettre les champignons couper en lamelles parsemer de thym et faire cuir dans un four préchauffé 15 min. Sortir la pizza mettre les olives et les fromages et remettre à cuir 10 à 15 min.

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Servir et ne pas oublier à se garder une part car elles partiront vite ;)

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mélange de gateaux

Petite assiette de gâteaux

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Invitée chez une amie, j'ai préparé quelques gâteaux afin de ne pas me pointer à la porte les mains vides.

J'avais peu de temps et beaucoup d'envie, mais je n'ai pu faire que 3 sortes de pâtisseries : les sablés à la fraise , les bouchées aux maïs soufflés et des bouchées aux chocolats blancs ( 2 sortes). Et bien je peux dire que vu se qu'il me reste à la maison se soir ils devaient être très très bon ! il reste il faut l'avouer beaucoup de caissette sur mon plateau......mais toutes vides !

1 ) les sablés à la fraise : ici

2 ) les bouchées aux chocolats et aux grains de riz soufflés :pour à peu prés 30 pièces

faire fondre 1 tablette de chocolat au lait + 1/2 tablette de chocolat noir , rajouter un peu de crème liquide et mélanger 2 petits paquets de grains de riz soufflé (= 60 g) et mettre dans des caissettes.

3) les bouchées aux chocolat blancs :

ceux avec une petite cacahuète : j'ai cassé des petits beurre et j'ai mélanger avec un mélange de chocolat blanc et de la crème liquide fondu , mettre au frais puis faire des petite boule et les rouler dans de la noix de coco

les autres : il me restait de la farce des cornes de gazelles , j'ai fais des petites boules que j'ai trempé dans du chocolat blanc fondu avec de la crème liquide, fourré d'une petite noisette et j'ai roulé dans de la noix de coco.

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sablé fraise

SABLE FRAISE

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Cette recette je la doit au forum "GOURMANDISES ORIENTALES" ou saida a eu la bonne idée de poster les recette de sa soeur "oum yanis" . J'ai remarqué cette recette de sablé à la fraise qui sont comme sont nom l'indique vraiment sablé, bien fondant et parfumé.

Pour 70 sablés :

  • 250 g de beurre  ramolli ( moi j'ai mi de la margarine)
  • 1 verre de sucre glace ( j'ai utilisé un verre a thé)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • arôme de vanille ( facultatif j'ai rajouté de la fleur d'orangé)
  • farine ( j'ai utilisé à peu prés 800 g)

pour la garniture :

  • confiture de fraise ( 1/2 petit pot)
  • colorant rouge ( facultatif)
  • eau de fleur d'orangé
  • noix de coco

Mélanger : beurre + sucre glace + jaunes d'oeufs +levure +arôme + farine petit à petit pour que la pâte soit lisse et molle sans être trop dure car plus elle sera molle plus les gâteau seront fondants.

Étaler la pâte et couper les formes avec un emporte pièce de votre choix, et faire un trou dans la moitié des pièces coupés (avec un bouchon par exemple) et faire cuir à four moyen 10 ou 15 min. Les gâteaux doivent être encore blanc à la sorti du four et mou car ils durciront  hors du four.

Chauffer la confiture, prendre 2 cas de confiture et la mélanger avec 2 ou cas d'eau de fleur d'orangé :

le bas des sablés : mettre un peu de confiture fondu au centre

le haut des sablés avec un trou : tremper la face extérieur dans le mélange eau de fleur d'orangé et confiture puis dans la noix de coco et former un sablé avec un sablé entier.

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chocolat liégeois

Chocolat liégeois maison

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C'est un recette de oum kalthoum  trouvé sur le forum cuisine testée. Trés bonne, d'après moi elle représente plus pour moi une petite crème au chocolat mais c'est vrai que son goût ressemble énormément au liégeois du commerce avec quelque avantage en plus : on a pas de produit "e2454fefgbjhjfefgbjhj" inconnu au bataillon de nos papille, et on peux s'égorger a dire au invités " c'est moi qui l'ai fait !"

A tester car c'est trés trés bon , léger et surtout rapide et facile.

pour 6 verres

  • 1/2 l de lait
  • 20 g de maïzena
  • 150 g de chocolat au lait
  • 2 cas de sucre

pour la chantilly :

  • 10cl de crème fleurette
  • 1cas de sucre

1 ) Délayer la maïzena avec un peu de lait et faire bouillir le reste du lait avec le sucre dans une casserole.

2 ) Hors du feu, rajouter le chocolat couper en petit morceau et mélanger jusqu'à se qu'il fonde, puis, rajouter la maïzena délayé. Remettre sur le feu pour que ça s'épaississe juste quelque minutes cad 1 ou 2 minutes seulement et retirer du feu. Versser dans des verrines et attendre que ça refroidisse puis mettre au frais

3 ) Voici la recette de chantilly de oum kalthoum, personnellement j'ai acheter une bombe du commerce, moins bonne, mais plus rapide : au robot monter fermement la crème fleurette trés froide dans un récipient trés froid, et lorsqu 'elle commence à monter rajouter le sucre et battre une vingtaines de seconde : décorer les verrines de chantilly et de perle ou de vermicelles de chocolat ou autre.

Ne vous en privez pas car c'est aussi simple que rapide et encore meilleur en bouche que les liégeois maison !

J'ai testé la recette avec du lait de soja et je l'ai trouvé meilleur ! Donc pour celle qui comme moi on un enfant allérgique au lait de vache vous allez être ravie de cette recette que vous pourrez préparer 1 h seulement avant le repas.

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samedi 20 décembre 2008

mlokhya ou ragout tunisien à base de corette

MLOUKHYA ou ragoût de corette

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Voici un plat que vous aurez rarement l'occasion de goûter mais qui est pourtant typiquement tunisien, il existe une autre recette en Egyptie avec la même base : la poudre de corette.

C'est un ragoût que l'on fais en général en grande quantité à cause de sa longue et lente cuisson : au moins 5 h, voir plus si elle est cuite sur un "kanoun" cad un braséro en terre cuite.

On le cuit en général lors du jour de l'an hégire pour espérer une année "verte" cad fertile tout comme le plat qui est vert foncé: le vert symbolise la fertilité.

Quant on la jamais goûte on est étonné de sa couleur " noir" ( en réalité vert foncé), mais une en bouche je peux vous assuré qu'on est agréablement surpris par ce goût unique.

  • 150g de poudre de mloukhya ( corette)
  • à peu prés 800g de viande en morceau : soit boeuf ( l'idéal) soit du mouton
  • 2 cas de concentré de tomate
  • 1/2 tasse à thé d'huile
  • 5 morceau d'ail écrasé
  • 3 ou 4 feuille de laurier
  • 1 cas de harissa
  • sel poivre, tabel kerwya

1) Mettre dans une grande marmite de préférence anti-adhésive 4 litre d'eau à chauffer , couvrir et laisser bouillir.

2) Dans une autre marmite ou grande casserole mélanger l'huile et la poudre de corette hors du feu et quant la poudre s'est bien mélangé faire cuir sur le feu quelque minutes.

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3)Le mélange va un peu "fondre" et retiré dés que ça commence à peine à bouillir, verser directement sur la marmite d'eau (bouillante), mélanger et couvrir laisser mijoter à feu doux au moins 3 h, mais remuer le plus souvent possible et ne pas hésiter a changer de marmite si l'on sent que le fond va  brûler.

3) Pendant se temps préparer la viande pour la laisser mariner : la viande + le concentré de tomate +le laurier +l'ail écrasé +le sel +la harissa +tabel kerwya.

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4) Aprés 3h de cuisson, la mlokhya a beaucoup réduit, mettre la viande avec son mélange et laisser cuir au moins 2h si c'est du mouton, et 2h30 voir 3h si c'est du boeuf, toujours remuer.

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5) A 30minutes de la fin rajouter un piment et laisser la cuisson finir.

Normalement on sait quant le plat a cuit une fois que l'on voit l"huile remonter à la surface, en général on peut la retirer avec une cuillère.

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Personnellement j'adore se plat tout neuf sorti du feu, quant il est encore liquide, mais beaucoup le prépare la veille pour le manger qu'une fois qu'il a reposé, et le ragoût est un peu plus compacte.

Voici la mloukhya ou "le plat qui n'en fini jamais " comme là si bien décrit Michel Boujnah .

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jeudi 18 décembre 2008

pâte tunisienne aux crevettes

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Pâtes tunisienne aux crevettes :

Que feraient les femmes tunisiennes sans les pâtes ? Il faut avouer que c'est l'un des plats le plus cuisiné en Tunisie, que la grande majorité des hommes l'adore et que c'est à la fois facile et rapide.

Une bonne assiette de "makarouna bel sanssa" cad pâte à la sauce, qu'on cuisine aussi bien avec de la viande de mouton que de la viande de poulet ( fermier de préférence).

Mais on le cuisine aussi avec du poisson comme des darnes de saumons ou bien comme moi ici avec des crevettes tout simplement.

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pour la sauce ( identique pour toutes les pâtes seulement la cuisson changera selon la viande )

  • pâte de votre choix
  • 2 grandes cas bombées de concentré de tomate
  • 1cas de coulis de tomate(facultatif sinon rajouter 1/2 cas de concentré de tomate)
  • 1/2 morceau de sucre ( pour enlever l'aigreur de la tomate)
  • 4 belles feuilles de lauriers
  • 4 ou 5 morceaux d'ails écrasés
  • 1/2 cas de harissa
  • sel, poivre, tabel kerwia.
  • 5cas d'huile d'olive ou tournesol
  • 1 piment
  • 1 kg de grosses crevettes

Dans une marmite mettre un bon filet d'huile d'olive +tomate +harissa+sel faire revenir quelque minutes. Si on veut faire une sauce avec de la viande , elle la rajoute avec les tomates et l'huile et on l'a fait revenir avant de mouiller.

Rajouter 1.5 litre d'eau +ail écrasé +laurier et faire cuir au moins 1h ( 1h30 pour de la viande de mouton et de poulet, 2 h pour de la viande de boeuf).

Rajouter de l'eau si nécessaires.

Préparer les crevettes : on les nettoie, on enlève la tête et les pattes, moi je laisse le reste , mais on peut retirer la peau dans se cas le cuir moins longtemps car sinon elles deviendront élastique. Puis les rajouter à la sauce et laisser cuir encore 15 minutes.

Cuir les pâtes dans de l'eau salé et les égouttés : je le précise car mon petit frère ne le savait pas lorsqu'il est parti étudier loin de la maison! son premier plat était des pâtes à l'eau .

Verser les pâtes dans la sauce ou l'inverse et faire revenir encore quelque minutes sur le feu afin que la sauce imprègne bien les pâtes.

Si on n'aime pas le goût des crevettes dans la sauce on peut les faire cuir a coté dans un filet d'huile, de l'ail écrasé, du persil haché et on les rajoutent dans l'assiette.

servir et bonne appétit bien sur ...comme dirait l'autre ;)

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dimanche 14 décembre 2008

pain fleur au kiri et au pavo

Pain marguerite au Kiri et au pavot

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Il m"arrive de faire du pain à la farine seulement ou à la semoule uniquement, mais je trouve que les mélanger c'est mieux, ça apporte de la légèreté au pain et une belle mie.

  • 700 g de semoule fine
  • 300 g de farine
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • de l'eau
  • 1/2 tasse de thé de lait
  • 6 ou 7 kiri (facultatif)
  • du pavot ( facultatif)
  • sel
  • graine de nigelle et de fenouil ( facultatif)
  • un filet d'huile d'olive

Mélanger la levure avec le lait tiède.

Dans la MAP mettre la farine + semoule +le sel +le filet d'huile.

Rajouter le mélange lait et levure : la levure et le sel ne doivent pas être en contacte car le sel empêcherait la levure de pousser.

Rajouter l'eau petit à petit  afin d'obtenir une pâte bien lisse et bien souple, plus elle sera pétri , lisse et souple, plus la pain sera moelleux.

Laisser poser la pâte dans un endroit tiède ( four à peine chauffé) durant 1 heure.

Mais pour les personnes pressées il y une astuce : faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition puis éteindre le feu et mettre la pâte dans un saladier couvrir et poser le saladier sur la casserole à peu prés 30 min.

Sortir la pâte puis la repétrir légèrement et rajouter les graines de nigelle et de fenouille.

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Façonner en 6 ou 7 boules, y mettre dans chacune d'elles un fromage genre kiri et reformer  des boules.

Mettre les graines de pavot dans une assiette et faire rouler chaque boule dans l'assiette puis les poser dans une plaque allant au four de tel marnière qu'elles forment une fleur. Puis laisser poser dans un four tiède 30 min.

Sortir le pain, chauffer le four à 180 °et mettre le pain à cuir à peu prés 30 min.

On peu en cour de cuisson badigeonner le pain de lait afin qu'il dore.

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Une autre forme de pain nature celui çi, les bords sont pincés afin d'avoir cette petite "dentelle".

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jeudi 11 décembre 2008

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mercredi 10 décembre 2008

poulet à l'orange

Poulet à l'orange

C'est l'aïd kebir : "la grande fête", qui est pour tous les musulman l'une des plus grande fête.

En fait elle commémore  l'asservissement d'Abraham à Dieu, en quelque mots : dieu ordonne à Abraham de sacrifier son fils Ismaïl pour prouver sa soumission et entières dévotion a Dieu. Abraham n'hésite pas alors Dieu lui envoie un mouton pour le sacrifier à la place de son fils.

Bref le mouton arrive : faisons de la place au frigo !!

Il me restait du poulet alors je l'ai fais au four avec des orange ( vu qu'on en a achète un stock à la maison).

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  • 1 poulet coupé en pièces
  • 2 oranges
  • de l'huile d'olive
  • 6 pommes de terre coupés en quartier
  • 6 tomates coupé en quartier
  • 3 oignons coupés en quartier
  • sel, poivre
  • 1/2 cac de tandoor ( on peut le remplacer par un épice relevé comme du piment de cayenne...
  • thym, romarin, laurier
  • colorant alimentaire et safran
  • 1cac de concentré de tomate
  • olives vertes ou rouges (facultatif)

Laver les pièces de poulet.

Les faire dorer avec un filet d'huile d'olive et /ou d'huile de tournesol, sel, poivre, safran, colorant alimentaire + tandoor: mettre dans une cocotte et faire doré 1/4 d'heure. Tourner les morceaux de chaque coté afin qu'ils dorent  de tous les cotés.

Pendant se temps préparer les légumes : sel + poivre + 1cac de concentré de tomate + 1 verre d'eau +herbe de provence +laurier +olives lavé.

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Mettre les pièces de poulets dans un plats allant au four, poser une tranche d'orange (entières et lavé) sur chaque morceau : arroser d'un petit filet d'huile d'olive et cuir 10 min à 200 ° ou plus.

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Sortir le poulet mettre les légumes dessous le poulet et reposer les pièces de poulets dessus, arroser d'un jus d'orange et parsemer de thym et de romarin et enfourné à peu prés 20 min jusqu'à se que les légumes soit cuits.

Servir avec les rondelles d'orange qu'on peut presser sur le poulet.

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petits carrés aux amandes

Petits carrés aux amandes

Des invités à la dernier minutes  que faire de rapide et forcement .. de bon aussi !

Bon bin je fais le tour de mon placard : une boite de lait concentré, de la poudre d'amande.... ok va pour un gâteau avec de la poudre d'amande ! C'ezst une recette que j'avais trouvé au dos d'une boite de lait concentré, en général je la fais avec de la noix de coco, mais à l'amande c'est pas mal non plus, c'est plus lourd certe ( c'est pour cela qu'il faut le couper en petits carrés), mais vraiment on a l'impression de croquer dans une amande en gâteau!

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  • 2 oeufs battu
  • 150 g de farine
  • 150 de beurre fondu ou mou
  • 100 g de sucre ( mais j'en ai mi beaucoup moins vu que le lait été sucré)
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 200 g de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • extrait d'amande amer ( facultatif)

Tout mélanger et cuir.
Attention ça cuit très vite sur le dessus, alors mettre du papier alu pour protéger.

Une fois que ça à doré cad après 10 min, on met à cuir en bas seulement 15 à 20 min.

Sortir du four, badigeonner de confiture.

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Couper en carrés et parsemé d'amande effilé.

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Servir avec un bon café viennois péché mignon de tout absolument tous les gourmands.

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tarte aux petits pois

Tarte aux petits pois

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C'est une tarte que ma maman nous fait depuis plus de 30 ans, c'est vous dire si cette recette est excellente !

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  • 1/2 kg de petits pois
  • 1 gros oignon coupé en dés ou petits cubes
  • 2 pâtes brisés achetés ou faites maison ici
  • 100 g de fromage râpé
  • fromage de chèvre type st Marcelin
  • 3 ou 4 oeufs
  • sel et poivre

Faire cuir les petits pois avec l'oignon et couvrir d'eau les petits pois, salé poivré. Mettre sur le feu jusqu'à se que l'eau se soit évaporé à peu prés 20 min.

Hors du feu, mélanger les fromages avec les petits pois encore chaud afin que les fromages fondent bien.

Une fois le mélange froid rajouter les oeufs battus.

Mettre la pâte brisé dans un plat à tarte verser le mélange et couvrir de la 2ème pâte, bien souder les bord et piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.

Cuir dans un four préchauffé à 180 ° durant a peu prés 20 min à 30 min.

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en décoration (facultatif), j'ai découpé dans la pâte restante des petits poissons que j'ai posé sur la tarte.

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