samedi 20 décembre 2008

mlokhya ou ragout tunisien à base de corette

MLOUKHYA ou ragoût de corette Voici un plat que vous aurez rarement l'occasion de goûter mais qui est pourtant typiquement tunisien, il existe une autre recette en Egyptie avec la même base : la poudre de corette. C'est un ragoût que l'on fais en général en grande quantité à cause de sa longue et lente cuisson : au moins 5 h, voir plus si elle est cuite sur un "kanoun" cad un braséro en terre cuite. On le cuit en général lors du jour de l'an hégire pour espérer une année "verte" cad... [Lire la suite]
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jeudi 18 décembre 2008

pâte tunisienne aux crevettes

Pâtes tunisienne aux crevettes : Que feraient les femmes tunisiennes sans les pâtes ? Il faut avouer que c'est l'un des plats le plus cuisiné en Tunisie, que la grande majorité des hommes l'adore et que c'est à la fois facile et rapide. Une bonne assiette de "makarouna bel sanssa" cad pâte à la sauce, qu'on cuisine aussi bien avec de la viande de mouton que de la viande de poulet ( fermier de préférence). Mais on le cuisine aussi avec du poisson comme des darnes de saumons ou bien comme moi ici avec des... [Lire la suite]
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dimanche 14 décembre 2008

pain fleur au kiri et au pavo

Pain marguerite au Kiri et au pavot Il m"arrive de faire du pain à la farine seulement ou à la semoule uniquement, mais je trouve que les mélanger c'est mieux, ça apporte de la légèreté au pain et une belle mie. 700 g de semoule fine 300 g de farine 1/2 cube de levure fraîche de l'eau 1/2 tasse de thé de lait 6 ou 7 kiri (facultatif) du pavot ( facultatif) sel graine de nigelle et de fenouil ( facultatif) un filet d'huile d'olive Mélanger la levure avec le... [Lire la suite]
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dimanche 23 novembre 2008

M'semen

m'semen ou ftayér farcie En Tunisien les galettes de semoule s'appellent ftayér ou m'semen. On peux soit s'en servir comme pain soit le découper en petits morceaux et le servir comme plat principal avec du beurre fondu, du sucre, du lait chaud et des dattes coupées en morceaux, Le tout mélanger. A l'origine on le manger avec les doigts : on prenait une petite poignée du mélange et on formait une boule avec la paume de la main qu'on croquait. Ici je vais vous faire la version farci salé. 800g de... [Lire la suite]
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mercredi 13 juin 2007

poulet m'hammer aux olives et aux pruneaux

POULET M'HAMMER : C 'est  un poulet rôti à la marocaine. 1 poulet huile ( 2càc d'huile d'olive et 2 càc d'huile de tournesol) 4 gousses d'ail 1/2 càc de gingembre ( c'est se qui donne un bon goût à la viande) safran 2 gros oignons coupés en lamelle ou hachés finement 1/2 botte de coriandre ciselée 1/2 botte de persil ciselée 1 càs de beurre sel, poivre olive : verte, noir, rouge pruneau trempé dans de l'eau + 1 càc de cannelle +2 càc de sucre 1 jus de... [Lire la suite]
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